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Ferme de Beausoleil

フェルム・ド・ボーソレイユ

ブルターニュ地方、コート・ダモール県マティニョンの小さなリンゴ農家、ラ・フェルム・ド・ボーソレイユ。祖父から受け継いだ農園でシードルを造るのはトマ・ルヌアール。
小さなころから祖父が働く香りに溢れた蔵で過ごすのが大好きだったトマ。祖父の引退をきっかけに、よりプロフェッショナルなシードル農家の道を志します。自ら栽培した有機認定のリンゴをのみを使い、醸造、販売まで手掛けるシードル・フェルミエに特化したドメーヌで、地元の多くのクレープリーやワインショップでも販売されています。
 
:18ヘクタール
リンゴの木:10000本から300トンのリンゴを収穫
リンゴの種類:12種類を使用。 amère(苦み系)、douce amère(甘苦系)、Douce(甘系)、 acidulées(酸味系)からベストな品種を選び抜きバランスの良い味わいになるようにブレンド
 
★製造工程★
*収獲 10月から12月にかけて完熟して実が落ちたところで収穫
*洗浄 → 選果 → 破砕
*マセラシオンでアロマと色素を抽出
*プレス → 澱引き → アルコール発酵(3~4ヶ月間)